然后李君阁去洗剥鸡鸭，整只放肉汤锅里炖上。

将三分之一的带皮五花肉用温水将皮子刮洗干净，也加到汤里熬煮起来。

墨鱼用开水烫熟切条。

然后开始给鲮鱼剔肉去刺，加入一些五花肉，腊肉捶打成茸，一些酒糟，姜末，木瓜淀粉，木薯泥以及清水打泡。

剩下的五花肉，切成肉条，挂上加盐加姜末的面糊，让阿音下锅炸成酥肉。

自己这边拿鸭蛋加盐打散，开始摊蛋皮。

四个火眼，轮番忙活，高汤和酥肉首先开始出味了，大小胡子一边猛吞口水，一边手忙脚乱地拍摄。

鸡鸭炖了二十分钟出锅，李君阁开始剁块摆放到大陶碗里边。

皮下肉上，贴着碗底摆好，然后在鸡肉上加上墨鱼条，鸭肉上加上酸笋和芋梗，又各加上一点猪油，淋上一些底汤。

将蒸笼洗抹出来，这两样就是第一层。

将鸡鸭的脖子骨架这些边角料重新放入汤锅中熬上，将锅子里的五花肉取出来和腊肉香肠锅子放到一起放凉待用。

蛋皮摊好，李君阁开始在蛋皮中间填上一半肉馅，用蛋液粘成圆筒放盘子里，上蒸笼第二层蒸了起来。

然后接手阿音的炸酥肉锅子，开始将剩下的肉馅炸制成肉丸。

这香味就有点那啥了，大胡子不由得开始提意见：“jungle，要不，我们吃点晚饭再继续……”

李君阁哈哈大笑，说道：“饿不着你们，待会的边角余料都够一顿了！等我把丸子炸完！”

将肉丸子炸完，李君阁取出蒸制的蛋筒，斜刀切片铺到大碗底部，然后将酥肉也斜刀切片再铺了一层，然后铺了一层腊猪心片，再铺上一层炸丸子，最后是泡发的笋干，蘑菇干，加入盐，姜末，肉汤，入蒸笼蒸起来，这就是九斗碗里的压席菜——镶碗。