「因为鱼跃龙门的时候，天雷会降下烧掉它的尾巴，之后便脱胎换骨成为神龙，这就是唐人「鱼将化龙，天雷烧尾」的传说。」

「士子登科，官员拜相，这也如同越过龙门，因此举办的宴会，就叫做烧尾宴了。」周至解释道：「然而细究那五十八道菜品，食材是极尽山珍海味，水陆杂陈，但是光糕饼点心就多达二十多种，饭也三四种，剩下类似鱼脍和腊肉拼盘的又是好几种。」

「调料更少了，奶，油，酥，蜜，应该还有酱和盐。」

「手法就是煎煮蒸烤炸，以及纯冷盘。」

「这已经是到了顶的宴席了。」

「蜀中在当时的确是有游宴之风，不过从《东京梦华录》里记载过宋人在汴京城开设的「川饭店」来看，菜品不过是插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭几种。」

「那书里的这个川饭店，怎么就能够确认是最早的川菜馆呢？」老李问道。

「因为这里提到了燠肉。」周至笑道。

「燠这个手法，就是将肉、鱼以盐和香料腌制之后，入油瓮予以保存，这个做法直到现在在川中依旧存在，就是着名的「油肉」，「坛子肉」。」

「很显然，这几样菜品更像是快餐店的风格，不是大席。」

「这可有些出人意料了。」费观说道：「我们蜀中号称美食之区，原来在唐宋之时，还属于美食荒漠？」

「其实也不能这样说，那只

是和现在相比。」周至笑道：「不过晚清以前，蜀中饭馆，俗称叫做「锅锅眼」，就是几排炉灶摆上几十种烧菜，客人随到随添那种。」

「而宴席多是从乡间坝坝宴发展而来的，主营也是「三蒸九扣」，菜品都在大蒸笼里，客人来点几个扣到晚盘里，加上前菜凉菜和后菜时蔬泡菜，也能成席。」

类似小馆子直到现在也满蜀都都是，众人想想的确也是如此，不由得点头。

费观问道：「那我们蜀中菜系，是如何发展成今天这样的啊？」