这次的菜品很多都是传统的南堂官府菜，和周至熟悉的盐帮菜，下河帮菜都不是一个体系的菜品，很多甚至连听都没有听说过。

比如一道捞汁浸墩，光看名字伱连它使用的食材都不知道。

这道菜却是到凉菜，将嫩茄子去皮切成牛舌片，放入蒸箱用中火蒸七分钟，取出晾凉后逐片旋转裹成圆柱形，依次摆入盘中。

取一碗一次放入小米椒末、蒜米、盐、白糖、鸡精、味粉、鱼酱油、香醋、鲜露、香油调匀，淋入盘中，在茄墩上分别摆上红蟹籽、xo酱，用鲜嫩芹叶稍加点缀即成。

说白了就是一道凉拌茄子！

不过在听张元福介绍之前，周至完全不知道川菜里边还有做得这么讲究的凉拌茄子！

其余如杏仁豆腐，百花鱼肚，白汁蹄筋，干烧鱼翅，牡丹鸡，鱼香佛手卷等等，无一不是地道正宗的川菜味型和做法，但是使用的食材和工艺，丝毫都不逊色于以食材著称的淮阳菜和粤菜。

也就无怪周至担心张元福为了照顾感情吃了暗亏。

“够了够了。”张元福笑道：“肘子你不要以为一千元的席面就少见，我啊，在八几年的时候，就办过一千六一桌的桌席。”

“八几年，一千六？”周至都挺傻了，四舅那个小院儿就八几年买的，三千块没到，老张那一桌席就办没了半个院子！

这是招待啥客人才用得上半个院子啊？！

“人家是外宾，来拍摄我们川菜的最高水平的，当时外事办的人拿着省里的批示，组织最好的厨师，用最好的食材，给他们料理了一桌。”

“拍完之后呢？”