第一千一百三十七章 烤全羊

纯粹为了个“城镇人口”名头的人大把,尤其是先富裕起来的那一批!

其实受益最大的是阿依古丽的大伯艾依杰,这些都会变成他治下的政绩。

不过大伯完全没有掏腰包办招待的自觉。

在周至同意花三十万盘下刘平安手里的极品玉料之后,刘平安终于一咬牙,这客我来请!咱们吃烤全羊!

之前周至在且末的公路边也吃过了烤全羊,不过那烤全羊是店家烤好然后解散卖的,好肉早就给人先挑走了,而且还被店家二次加热,失了太多水分,远没有架子肉来得让人惊艳。

不过那不是烤全羊自身的问题,是自己没赶上烤全羊刚出馕坑的时候。

烤全羊,其实在维吾尔语里叫做“吐鲁尔卡瓦甫”,其实真正的意思,就是馕坑烤肉。

传说这道菜,就是北疆南部地区的和田、喀什、库车等地商人发明的。

他们带着骆驼外出经商,只能往返跋涉于隔壁瀚海,随带携带的只有干粮,途中遇有羊群,便会买上几只充饥。

由于没有炊具难找,只得将羊宰杀后整只烤食,发现味道竟然比煮食更佳,再经过逐步改进提高,最后创造出这道著名的地方菜色。

在周至心里,烤全羊在离开北疆后,味道或者还能保全,甚至更甚一筹,但是这种滋润多汁的口感,就不容易再得到了。

因为“现代”烤全羊的方式,一般就是先把羊提前一晚腌制好,然后用烤箱;传统点的就架在木炭上,师傅守在旁边一边刷调味料,一边旋转着烤。

而北疆的烤全羊,是利用当地特有的馕坑,烤羊的方式是把全羊调好味后放进已经加热的馕坑里,通过“焖焗”的方式制作出来的。

馕是北疆各族人民的传统食品,馕坑是主要的烤馕设备,北疆的乡镇,几乎家家户户都有馕坑,几乎家家的主妇,都会用馕坑打馕。

打馕之前,馕坑的中心要烧起一个小火堆,经过加热后,就可以把做馕的面饼打到馕坑壁上,盖上顶盖将馕烤制成熟。