旧州的海鲜超级多，王珍还特意准备了一头肥壮的水牛。

这让苏油手痒了，他发现占城人嗜酸，所以一道菜他们肯定喜欢——后世的花溪牛肉粉。

花溪牛肉粉的灵魂是筋骨汤和酸菜，汤料和翘脚牛肉的汤料差不多，而牛肉则是两种，一种是卤制的，切片。一种是黄焖的，切丁。

酸白菜这里没有，酸青菜周小厨倒是常备。

米粉放入开水锅中烫透，捞入碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸菜、香菜，葱花放于粉上，舀入原汁筋骨汤、牛油、花椒粉、胡椒即可。

这个菜讲究吃个清香本味，忌放酱油，只放盐。

但是架不住占人对鱼露有特殊偏好，苏油也从众，让周小厨放了点鱼露，照顾占人口味，于是花溪牛肉粉就不正宗了，成了旧州牛肉粉。

既然都变得不伦不类了，苏油干脆还在每一碗里边加了一个虾仁。

一个就足够了，这里的明虾大到半斤一个，一个烫好的虾仁，便足有小孩拳头那么大，苏油馋了好久了。

除此之外，周小厨还表演了一道炙牛肉。

胡椒是这道菜的大功臣，而旧州，正是半岛上胡椒的最大产区。

见到王珍等人如此酷爱鱼露，苏油便将鱼露的制作方法大体给他讲了，然后让他有空自己去湄洲取经。

调味品，看似不显山不露水，其实是利润极高的大产业。

比如胡椒，如今虽然不比汉唐那般价等黄金，在福建路也已然开始种植，然而内地所产，还是不如旧州道地，价格依旧在三贯一斤。

小户人家一年的积蓄，一斤胡椒都买不起。

一聊起这个，苏油才知道路上见到的那种小灌木，原来就是胡椒。