厨房的瓷砖上沾着点水渍，抽油烟机嗡嗡地转着，把肉香和油烟一起卷走。

杨震系着蓝围裙，手里握着锅铲，正把焯好的排骨倒进热油里，“滋啦”一声响，金黄的油星子溅起来。

他手腕一翻，锅铲轻巧地把排骨翻了个面。

“杨哥，这火候怎么看啊？”丁箭蹲在旁边，手里拿着根胡萝卜，切得歪歪扭扭，“我上次炒个青菜，要么炒焦了，要么还是生的。”

杨震瞥了眼他手里的胡萝卜，忍不住笑：“你这切的是块还是条？

给嫌疑人画像都比这规整。”

他往锅里撒了把冰糖，“炒糖色得小火，看见糖化了冒泡，呈深褐色，就把排骨倒进去，翻炒到每块都挂上色。”

丁箭赶紧放下胡萝卜，凑过去看，鼻子差点碰到锅沿：“哎？这糖怎么还冒烟了？是不是糊了？”

“瞎嚷嚷什么。”杨震把他往旁边拨了拨，“这是糖化了，赶紧倒酱油——不是那个生抽，是老抽！

对，少倒点，上色就行！”

他一边说一边往锅里加料酒，蒸汽腾地冒起来，带着股酱香，“然后加开水，没过排骨，放葱段、姜片、八角，大火烧开转小火，炖四十分钟。”

丁箭在旁边记着，嘴里念念有词：“小火炒糖，老抽上色，开水没过……”

杨震开始处理西兰花，手起刀落，把花球切得大小均匀：“清炒西兰花简单，水烧开，加勺盐和几滴油，把西兰花扔进去焯一分钟，捞出来过凉水，保持脆劲儿。”

杨震把西兰花倒进漏勺，“你看，这样颜色才绿。”

丁箭挠挠头，“那炒的时候放什么？”

“蒜末爆香，倒西兰花，大火快炒，加少许盐和味精，翻炒两下就出锅。”杨震把焯好的西兰花码在盘子里，“记住，快炒，别跟炖肉似的咕嘟半天。”

轮到可乐鸡翅，杨震把鸡翅改了花刀，用料酒和姜片腌着：“鸡翅先焯水，去掉血沫，然后热锅不放油，把鸡翅皮朝下煎，逼出油脂，这样不腻。”

杨震把鸡翅放进平底锅，听着“滋滋”的响声，“煎到两面金黄，倒可乐。

没过鸡翅就行，再加点酱油调味，大火烧开转中火，收汁的时候得盯着，别糊了。”