蓑衣黄瓜，是鲁菜里的经典刀工菜。要求在黄瓜上切出连续的斜刀纹，翻开后像蓑衣一样连接不断。

文思豆腐，更是淮扬菜的看家本领。把一块嫩豆腐切成细如发丝的丝，放入清水中能如绒花般散开。

这两个菜，把刀工的和都考到了。

计时开始！

苏念念深吸一口气，拿起一根黄瓜。手指轻轻一捏，试探出黄瓜的软硬程度。然后，手起刀落——

第一刀，斜刀四十五度切入黄瓜，深度为黄瓜直径的三分之二。

第二刀，垂直切下去，与第一刀呈九十度。

第三刀、第四刀……

苏念念的动作行云流水，刀刃在黄瓜上跳跃，每一刀的间距都精确得如同用尺子量过。

台下，观众们看得目瞪口呆。

我的天，这刀工……一个中年男人瞪大了眼睛，我当了一辈子厨子，也切不出这水平啊！

你看那黄瓜，旁边的人指着苏念念的砧板，每一刀的间距都一样，这得练多少年？

苏念念充耳不闻，继续手上的动作。等她把黄瓜翻过来时，一条完整的蓑衣黄瓜出现在众人眼前——连而不断，薄而不碎，纹理清晰如同编织的竹帘。

蓑衣黄瓜完成了。

接下来是文思豆腐。

苏念念取出一块嫩豆腐，轻轻放在案板上。这块豆腐是她特意用灵泉水点的，质地比普通豆腐更加细腻嫩滑。

她左手按住豆腐，右手握刀，先把豆腐切成薄片。

一、二、三……观众们开始默数，我的天，每片都一样薄！

然后，苏念念把薄片叠起来，又切成细丝。