小翠和马志远也来了，坐在桌子对面，小翠一看见苏念念就笑：苏总，恭喜！我今天特意早下班过来。

叫什么苏总，叫念念。苏念念在她手上拍了两下。

孙淑芬把帆布包往桌上一放，从里头掏出营业执照，展开放在桌子正中间。几个人凑过来看——念念餐饮集团有限公司，经营范围一栏印着：餐饮服务、食品加工及销售、农副产品购销。

马志远端起茶杯：我以茶代酒，敬苏老板。往后迎宾招待所的宴席，还得仰仗念念集团。

马哥别客气，咱们是老搭档了。苏念念端起杯子跟他碰了一下。

老马家的涮肉讲究。铜锅是紫铜打的，中间竖一根烟囱，炭火从底下烧，汤在锅沿一圈滚开。锅底是清汤——几片姜、一段葱白、十几粒枸杞、一小把干虾米，别的什么都没有。老马家的规矩，好肉才配清汤，敢用清水涮的肉，才是真材实料。

炭火烧旺了，汤底开始翻滚，小气泡咕嘟咕嘟往上冒。

苏念念拿筷子夹起一片羊肉，那肉是现切的，薄得透光，粉白相间带着大理石纹路。她把肉片平铺在漏勺上，放进滚汤里，手腕一抖一抖地荡了几下——这叫，不能把肉往锅里一扔了事。肉片入汤三秒翻面，再三秒提起来，颜色从粉红变成灰白，边缘微微卷曲，正好七成熟。

她把涮好的肉放进钱志明面前的碟子里，又给自己涮了一片。

肉片入口，先用牙齿咬破表面，滚烫的肉汁在嘴里溅开，然后是羊肉特有的鲜甜味。不需要任何调料，光是清水涮出来的本味就足够香。

钱志明吃了两片，放下筷子，认真看了苏念念一眼：你这人有点意思。

蘸料是芝麻酱打底，加韭菜花、腐乳汁、辣椒油、蒜泥、香菜末，每个人自己调。孙淑芬的碗里堆了小半碗芝麻酱，又浇了两勺辣椒油，搅和成一碗橘红色的糊糊，看着就辣。

小翠的蘸料走的是另一路子——芝麻酱只放薄薄一层底，腐乳汁多，韭菜花多，调出来是酱香味的，蘸肉吃偏咸鲜。

小翠你这蘸料跟谁学的？孙淑芬瞪大了眼。

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我姥姥是京城人，她就这么吃。小翠把涮好的肉往酱碗里一滚，送进嘴里，嚼了两下眯起眼。

苏念念的蘸料最简单，芝麻酱、蒜泥、一点点醋。她夹起一片涮好的肉蘸了蘸，蒜泥的辛辣混着芝麻酱的醇香，醋的酸味把腻味压住了，肉香在嘴里散开。

涮肉讲究一个顺序——先涮肉，再涮菜，最后下豆腐和粉丝。肉汤涮过之后，汤底有了滋味，这时候下大白菜，菜叶吸了肉汤的鲜味，软塌塌地趴在锅底，捞起来咬一口，菜汁和肉汁混在一起，甜丝丝的。

钱志明吃了几筷子，擦了擦嘴上的油：苏老板，我琢磨了几天，你那个构想我想了。你说的没错，单打独斗早晚被人挤死。你那个集团化的路子，我德顺楼想加入。

加入？苏念念放下筷子。

不是合并，是合作。钱志明竖起一根手指，德顺楼的老字号招牌还在，厨师还是那帮人。但是食材采购、供应链管理、人员培训，我想用你念念集团的路子。你教我怎么管，我教你怎么做传统菜。

桌上安静了几秒。

孙淑芬先开了口：你想好了？德顺楼可是你家的祖业。

祖业也得活下去。钱志明喝了口茶，我爹传给我的时候，德顺楼在省城还有三家分店，现在只剩一家了。再这么下去，再过几年连这家也保不住。

苏念念沉默了一会儿，端起茶杯，在手里转了两圈：合作可以，但有三个条件。