老妇人买了一斤嫩豆腐，一文。用布包着放在菜篮里，走了。走了两步又回来。下次赶集还有不？

有。每次赶集都带。

一个穿灰短褐的汉子挤过来，三十来岁，脸黑手粗，一看是干农活的。他没看嫩豆腐，直接拿起卤豆腐干摸了一下。干，紧实，指甲掐不进去。

这硬邦邦的，能放多久？

三天。不碎不坏。切薄片做凉菜、炒菜、零食都行。

三文半斤，贵不贵？他把卤豆腐干翻来覆去看了两遍。

半斤卤豆腐干用的豆子和一斤板豆腐一样多，但脱水加卤汁多了工序。保质三天，食肆可以一次多买，省送货次数。散客买两块回家切薄片，三天吃不完也不坏。总账便宜。

汉子买了两块，六文。铜钱放在桌上，六个，厚，新铸的，亮。他拿了一块直接咬了一口，嚼了两下，点头。有嚼头。咸的。还有点麻。

花椒和八角。

行。下次还来。他把另一块揣进怀里走了。

钱守正来了。穿绸衫，瘦高，眼睛尖。他走到桌边没看板豆腐，直接拿起卤豆腐干摸了摸。又掂了掂。

保质三天？

三天。切薄片不碎。运输不坏。

我一天用卤味约五斤豆腐。板豆腐做卤味主力，但卤味需要口感层次。钱守正把卤豆腐干翻过来看底面，又闻了闻。板豆腐一层口感，卤豆腐干三层，咸、麻甜、豆香。三层比一层好。客人在卤味里吃到三层口感，会觉得这家的卤味有功夫。

他买了四块卤豆腐干，十二文。铜钱十二个排成一排放在桌上。他拿起一块走了，到钱氏卤味店门口交给伙计。伙计切了薄片，不碎，薄到透光。上桌。客人尝了，咸第一口，麻甜第二口，豆香第三口。客人点了头，没说话，又夹了一块。

中午收摊。沈青山把桌上剩下的豆腐收好，在柳树下算账。板豆腐卖了十五斤，收入七文半。嫩豆腐八斤，收入八文。卤豆腐干六块三斤，收入十八文。散客收入约三十三文半。加上鸿运楼批发十五斤和钱氏批发三十斤，今天总收入约一百二十文。比平时多了一倍。一倍是三等级的效果。