第二轮开始前有半个小时的准备时间。

苏念念趁这个空档，让马志远安排人把食材送到了后厨的备菜区。两个帮厨小年轻把菜篮子一筐一筐搬进来，她一样一样地检查。

鲜活鲈鱼两条，每条一斤半左右，鱼鳞完整，眼睛清亮，鳃还是鲜红的。

大闸蟹六只，个个张牙舞爪，蟹壳青得发亮，捏一捏蟹腿，硬邦邦的，肉饱满。

五花肉一块、老母鸡半只、猪棒骨两根、干香菇一把、冬笋两根、鲜豆腐一块、大白菜一颗、菠菜一把、虾仁半斤、鸡蛋六个。

调料还是她自带的——那坛花雕酒、酱油、醋、白糖、盐、花椒、八角、桂皮，还有一小罐她自己在空间里晒的虾皮粉，鲜味十足。

马志远站在旁边看她清点食材，心里直犯嘀咕。这姑娘点的菜，又是鱼又是蟹又是鸡又是猪骨，六菜一汤的架势，这是要把整桌席面都撑起来啊。

苏念念清点完，心里有了数。

她的六菜一汤计划是这样的——

冷盘一个：凉拌三丝，海带丝、胡萝卜丝、干豆腐丝，酸辣开胃。

热炒三个：蟹黄豆腐——用蟹黄和嫩豆腐同炒，鲜上加鲜；清炒虾仁——虾仁上浆后滑油，配嫩豌豆和火腿丝；干煸冬笋——冬笋切丝煸干水分，加辣油和花椒，又香又脆。

大菜一个：清蒸鲈鱼。

素菜一个：蒜蓉菠菜。

汤品一个：老鸡菌菇汤——老母鸡配干香菇和猪棒骨，小火慢炖两个小时。

钱志明那边也在紧张准备。

他的菜单偏西式：奶油蘑菇浓汤、黄油煎大虾、红酒焖牛肉、芝士焗龙虾、烤牛排配土豆泥，再加一道蔬菜沙拉。

六道菜，道道都用了黄油、奶油、芝士这些洋玩意儿。

苏念念扫了一眼他的操作台，心里踏实了。奶油这些东西在省城不好买，他用的肯定是罐头货，味道不会太正宗。

马志远过来喊了一声：第二轮开始！计时三个小时！

苏念念第一件事，起汤。

老母鸡剁成大块，猪棒骨敲断，一起冷水下锅焯水。焯完捞出来洗干净，放进大砂锅里，加满水，放几片姜、几粒花椒，大火烧开之后转小火，盖上盖子。

这道汤要炖两个小时，所以必须最先做。

汤上了，她开始处理其他食材。

先把三丝的料切好。海带泡发切丝，胡萝卜切丝，干豆腐切丝。三样分别焯水——海带多煮一会儿去腥，胡萝卜焯到断生，干豆腐烫一下就行。焯好捞出来过凉水，控干水分。调味用蒜泥、醋、辣椒油、少许盐和白糖，拌好之后放一边腌着入味。

接下来处理蟹。

六只大闸蟹上锅蒸，水开后蒸十二分钟。蒸蟹的时候她开始做凉拌三丝的装盘——把三丝分别码好，浇上汁，点上几滴香油，这道冷盘就成了。

蟹蒸好之后，放凉，拆蟹。蟹黄取出来放小碗里备用，蟹肉也拆出来。蟹壳留着，一会儿炒蟹黄豆腐要用。

然后处理鲈鱼。

这是她这桌席面的重头菜。

鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗干净之后在鱼身两侧各斜切四刀。刀要快，一刀到底，切到骨头但不切断。这样蒸的时候鱼肉才能均匀受热，入味也均匀。

切好之后在鱼身上抹一层薄盐，肚子里塞几片姜和葱段，腌五分钟。